Tazones de burrito de quinua con verduras fajita

Tazones de fajita vegana con quinua, frijoles negros y pimientos. Esta receta fácil es como un bol de burrito vegetariano con fajitas de verduras en una sartén.

La comida mexicana es una de mis cosas favoritas para comer. Tal vez tenga algo que ver con crecer en el sur de California, donde tenemos comida mexicana bastante increíble. Quiero decir, Julia Chid's taco favorito El lugar, La Super Rica, está a solo unas millas de distancia. Para llevar, en mi mente, es casi siempre un burrito para llevar. Y siempre, siempre, con guacamole.

beth dutton y rip wheeler

Otra comida favorita para mí en los últimos años es el cuenco de Buda. Si te perdiste mis otras publicaciones de Buddha Bowl, 30 mejores cuencos de Buda y Cuencos de buda vegetarianos para sartenes , esta comida consiste en una base de cereales cubierta con verduras, proteínas y, a veces, una salsa. Los cuencos de Buda no solo son visualmente divertidos y emocionantes, sino que están repletos de ingredientes nutritivos para hacernos sentir lo mejor posible.

Este tazón de fajita de quinua con un arcoíris de colores me recuerda mucho a los tazones de Buda. Este, sin embargo, es una variación del Tazones De Taco De Quinua Publiqué hace un par de años. Parece que hago una versión de burrito o taco de quinua casi todas las semanas. A los niños les gusta el suyo con una tortilla para rellenar, ya mí me gusta el mío tal cual, o tal vez con algunas papas fritas. Aunque el arroz mexicano sería una base más tradicional, la quinua es mi elección por varias razones. La quinua es una proteína completa, es rápida y fácil de cocinar, y me encanta la textura y el sabor.

Cómo cocinar la quinua

Cocinar la quinua es fácil y lleva unos 15 minutos. Lee todos mis consejos y trucos para hacer la quinoa perfecta aquí . 

Cómo hacer tazones de burrito/fajita

Esta semana tenía pimientos para usar, así que decidí hacer nuestros tazones de burrito al estilo fajita. Para hacer la cena aún más fácil, cociné todas las verduras en una bandeja para hornear en el horno. ¡Una pizca de condimento y listo! Puedes agregar cualquier otra verdura que tengas. Tengo muchas ganas de incorporar calabacín cuando salga de mi jardín de verano. Los champiñones también serían una buena adición.

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Estos tazones de fajita vegetariana de quinua son fáciles y divertidos de hacer y están llenos de deliciosos sabores mexicanos. Están en nuestra rotación regular de cenas para noches ocupadas y espero que hagan que su semana sea un poco más fácil, más deliciosa y más nutritiva. Una cosa que hace que mis cenas de tazón de granos/tazón de Buda/tazón de burrito sean rápidas y fáciles es cocinar la quinua con anticipación. Procuro hacerla los domingos o por la mañana ya que se conserva bien varios días en la heladera.

Ingredientes

• 1 cebolla roja, pelada, cortada por la mitad y en rodajas finas
• 1 pimiento amarillo o naranja, sin semillas, sin corazón y en rodajas
• 1 pimiento rojo, sin semillas, sin corazón y en rodajas
• 2 mazorcas de maíz, granos cortados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 1/2 cucharaditas de condimento para fajitas o tacos
• 2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados
• 1/4 cucharadita de comino
• 2 tazas de quinua cocida
• 1 cabeza de lechuga romana, en rodajas
• 1 taza de guacamole preparado en casa o comprado en la tienda
• 1 taza de salsa preparada
• 1 lima cortada en gajos, para servir
• cilantro fresco, picado, para servir
• chips de tortilla o tortillas pequeñas para servir (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados F. Coloque los pimientos, las cebollas y los granos de maíz en una bandeja para hornear. Cubra con aceite de oliva y condimento para fajitas. Ase por 15 minutos o hasta que estén tiernos y dorados en algunas áreas.
2. Mientras tanto, caliente los frijoles y el comino en una cacerola pequeña.
3. En tazones grandes y poco profundos, haga camas de quinua. Cubra con los pimientos, las cebollas, el maíz, los frijoles y la lechuga. Cubra con guacamole y salsa. Adorne con rodajas de lima para exprimir y cilantro. Sirva con papas fritas o tortillas, si lo desea.

notas

ganador de la voz de la temporada 8

*La información nutricional es aproximada y calculada por una aplicación de terceros basada en 1/4 de esta receta servida sin papas fritas ni tortillas.

Información nutricional: