Salsa Mignonette

Aprende a hacer la clásica receta de salsa mignonette para ostras u otros mariscos.

Si has leído nuestro artículo sobre Cómo comer ostras y quieres intentar servirlos en casa, necesitarás una buena receta de mignonette. Hay varios complementos comunes que se sirven con ostras crudas, desde limón hasta salsa tabasco.

Algunos restaurantes se vuelven creativos y crean sus propias salsas. Una creativa ostra cruda que probé en un restaurante local tenía perlas de caviar, lima y aguacate. Pero la salsa clásica más popular para las ostras es la mignonette.

Mignonette Significado

De acuerdo a Wikipedia , “El término francés reseda originalmente se refería a una bolsita de granos de pimienta, clavo y especias que se usaba para dar sabor a los líquidos, pero ahora simplemente significa pimienta molida'.

Mignonette es una salsa a base de vinagre, y sea cual sea la salsa que elijas para las ostras, querrás un poco de ácido. Si bien hay muchas opciones para el vinagre, la mignonette siempre contiene chalotes finamente picados y pimienta molida.

Cómo hacer mignonette de ostras

La mignonette de ostras se une en solo unos minutos. Es una buena idea hacerlo con un día de anticipación para que los sabores se mezclen.

Los principales componentes de la mignonette son:

• Vinagre . El vinagre de vino tinto se usa con mayor frecuencia, pero el vinagre de champán es otra excelente opción. Siéntete libre de divertirte con el vinagre y usa un vinagre con sabor de alta calidad como el vinagre blanco de frambuesa o Vinagre de champán mimosa . 
• chalotes . En un apuro, puedes usar cebolla roja picada finamente, pero los chalotes son tradicionales y tienen un sabor más sutil.
• Pimienta . Puedes usar granos de pimienta negros, blancos o rosados ​​aquí.
• Otras adiciones . Aunque no es tradicional, puede hacer que la mignonette sea más emocionante agregando hierbas frescas finamente picadas como el estragón o un chorrito de cítricos. Hazlo picante agregando un jalapeño picado, jugo de limón y cilantro.

Cómo usar la salsa Mignonette

Mantenga la salsa refrigerada hasta que esté lista para usar. Luego use una cucharadita para colocar la salsa sobre las ostras u otros mariscos y disfrute.

Ingredientes

• 1/4 taza de chalotes picados (alrededor de 1 chalote pequeño)
• 1/3 taza de vino tinto, vino blanco o vinagre de champán
• 1 cucharadita de pimienta recién molida
• pizca de sal marina, al gusto
• pizca de azúcar, al gusto (opcional)

Instrucciones

1. Coloque los chalotes en un tazón pequeño.
2. Vierta el vinagre encima y agregue la pimienta, la sal y el azúcar al gusto.
3. Cubra y refrigere por una hora o hasta un mes.
4. Para servir, sirva con una cuchara sobre ostras crudas en media concha u otros mariscos que necesiten un poco de acidez.

notas

variaciones

• El vinagre de vino tinto y blanco son los más tradicionales, pero también se pueden usar otros. El vinagre de Campagne es mi opción favorita. Muchas personas sustituyen la mitad del vinagre por vinagre de arroz sazonado para darle un poco de dulzura, en cuyo caso no querrás agregar azúcar.
• Agregue unas pizcas de hierbas frescas picadas como estragón, menta o eneldo.
• Sea creativo con el sabor agregando un chorrito de jugo de cítricos o un vinagre blanco con sabor de buena calidad.
• Para una mignonette picante, agregue jalapeño picado, cilantro y lima.

Información nutricional:

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