Esta semana una de las marcas de alimentos más exaltadas en los medios se vino abajo. Buen provecho , una revista de Conde Nast que ha encontrado una nueva vida como un canal de YouTube ridículamente popular, enfrentó múltiples acusaciones de racismo sistémico entre bastidores. El editor en jefe Adam Rapoport renunció después de apareció una foto de él y su esposa con la cara marrón para Halloween. Editora asistente de alimentos Sohla El-Waylly revelado en Instagram que fue contratada con un salario lamentable de $ 50 mil para limpiar el trabajo de escritores menos experimentados y, lo que es más condenatorio, que ella y otros empleados de BPOC fueron obligados a ver la cámara sin compensación adicional. Y Business Insider publicó un informe de investigación de las múltiples instancias en las que Buen provecho Los empleados de BPOC fueron degradados, irrespetados y sujetos al racismo en la oficina.
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Estas revelaciones han obligado al mundo de los medios alimentarios y a sus fanáticos a mirarse al espejo. Eso me incluye a mí. Desde hace aproximadamente un año, el Buen provecho Los videos de Test Kitchen me han dado comodidad e inspiración culinaria. He escrito sobre el atractivo de los videos de BA Test Kitchen en cuanto a cómo aprovechan a los creadores clave de la marca en una especie de escenario de reality show. No solo está viendo a Claire Saffitz preparar Hot Pockets gourmet oa Molly Baz dar consejos sobre pasta. Estás ahí para el juego interpersonal entre los Buen provecho Pon a prueba las personalidades de Kitchen. Sin embargo, ahora está muy claro que la disposición alegre que estábamos devorando en realidad estaba envenenada con racismo sistémico y toxicidad absoluta.
el hecho de que sohla fue contratada en bon appetit por $ 50 mil al año y no se le paga por apariciones en video como sus colegas blancos es algo que está cavando. de todos modos, aquí hay un montaje de sus círculos de cocina alrededor de todos en ba pic.twitter.com/uzZsRMGIwf
- sarah (@s_whip_) 11 de junio de 2020
La pregunta con la que todos los fanáticos de BA Test Kitchen tienen que lidiar ahora es ¿podremos volver a disfrutar de estos bolsillos de comodidad perfectamente producidos? ¿Deberíamos haberlo visto venir? ¿Y qué deberíamos estar mirando en su lugar?
¿DEBEMOS HABER VISTO QUE SE VIENE EL OTOÑO DE BON APPÉTIT?
¿Quiere decir que deberíamos haber estado más en sintonía con el hecho de que casi todas las estrellas de BA Test Kitchen eran blancas? Oh, sí. Pensándolo bien, parece que todos estábamos tan enamorados del sentido de realismo creado artificialmente de BA Test Kitchen que pasamos por alto los problemas obvios. Debería haber registrado con nosotros la frecuencia con la que los chefs blancos más famosos se apoyaban en Sohla de manera ridícula. (Como hacer Gran espectáculo de repostería británica los aficionados saben más sobre templar el chocolate que los graduados de la escuela culinaria?)
Personalmente, me dejé engañar por lo que BA y muchas marcas de alimentos me vendían: un ideal aspiracional. En lugar de preguntarme por qué estaba tan obsesionado con la cocina de prueba de BA, predominantemente blanca y de clase media alta, simplemente la acepté como lo que se suponía que debía admirar. No fui más lejos con mi propio análisis de la Buen provecho Test Kitchen, y eso depende de mí, como crítica y como mujer blanca privilegiada.
Dicho esto, hubo muchas banderas rojas. Cuando recibí una suscripción a la revista impresa para Navidad, me sorprendió la frecuencia con la que veía las firmas de Sohla El-Waylly y Christina Chaey sobre los nombres más reconocibles de Claire Saffitz y Molly Baz. Cuando la cocina de prueba comenzó la producción remota debido a COVID-19, fue asombroso ver que algunos de los chefs se quejaban de lavar platos y trabajar en espacios pequeños: una señal de privilegio extremo que reveló que nunca habían estado preparando recetas con cocineros normales en mente. Pero lo más perturbador en la memoria reciente del canal de YouTube BA Test Kitchen tiene que ser un video en el que se le pide a Chris Morocco con los ojos vendados que recree el gumbo de Leah Chase del olfato y el gusto. La pura bilis que Marruecos desata en los perfiles de sabor y texturas de un plato clásico de un chef negro pionero me obligó a apagar el video hace meses ... mucho antes de que el tema del racismo en BA Test Kitchen fuera algo más que unos pocos subtweets quisquillosos en mi línea de tiempo de Twitter.
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Entonces, sí, depende de nosotros no darnos cuenta de las desigualdades raciales, y mucho menos de los problemas de clase, antes. Las señales estaban ahí. Solo queríamos comprar lo bueno y divertido de estos videos en lugar de cuestionar lo que faltaba: voces diversas.
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Foto: Bon Appetit
¿DEBERÍAS VER LOS VIDEOS DE COCINA DE PRUEBA DE BON APPÉTIT EN YOUTUBE?
Guau. Voy a tener que decir que no. Al menos por el momento. Si bien admito plenamente que tengo una obsesión rabiosa con la serie Gourmet Makes de Claire Saffitz y espero hacer la receta Aloo Gobi de la madre de Priya Krishna tan pronto como Con-Ed restaure la línea de gas de mi horno (no preguntes), creo que los amantes de la comida deberían boicotear el Buen provecho Canal de YouTube hasta que se realicen más cambios. Si bien es cierto que el editor en jefe Adam Rapoport ha presentado su renuncia, un hombre no explica toda una cultura. Ha habido criticas presentadas en su reemplazo, EIC interina Amanda Shapiro, y directora de video de Conde Nast, Matt Duckor también ha dimitido . Hasta que los problemas sistémicos que conducen a este trastorno se resuelvan de frente, seguiremos viendo el contenido heredado de esta época desagradable en la cocina de prueba.
Incluso si desea limitar sus puntos de vista a las recetas de Priya Krishna, Gaby Melian o Rick Martinez, y debería querer verlas ya que todas son cocineras estelares y porristas culinarias fabulosas, sus clics aún pueden generar valiosos dólares publicitarios para Conde Nast. . Hasta que sepamos quién se está haciendo cargo, qué medidas se están tomando para hacer que el ambiente de trabajo sea más equitativo y veamos ese cambio en acción, podría ser el momento de omitir Marcas Gourmet y compañía. (Sé… sé , pero esto no es realmente una gran dificultad para el cambio).
SI NO SON VIDEOS DE COCINA DE PRUEBA DE BON APPÉTIT, ¿QUÉ DEBO VER?
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¿Literalmente algo más? Pero en serio, si desea esforzarse por apoyar a los chefs de BPOC, puede hacerlo con su dinero y sus ojos. Hay un montón de magníficos chefs de BPOC que ofrecen consejos de recetas en YouTube y más allá. Mirar Samin Nosrat hace su lasaña perfecta , Nadiya Hussain te enseñará todo sobre los rollos de kati (arriba), Nik Sharma hornea galletas picantes de avellanas con chispas de chocolate , Kwame Onwuachi cocinar estofado caribeño y actual Top Chef: All-Stars L.A favorito Melissa King te enseñará a romper un pollo !!Esos son solo los chefs de renombre que llaman la atención de las principales publicaciones. La belleza de YouTube es que puedes descubrir a muchas otras personas que le dan un giro a la comida, ya sea Clarita’s Corner De la auténtica cocina mexicana o Cocina de Vishakha ' s recetas indias clásicas. Cualquier cosa en la que desee encontrar un experto, ¡puede hacerlo! Solo se necesita un esfuerzo adicional para buscar a estas personas.
Si te encanta acudir a YouTube para aprender más sobre la cocina, entonces no tienes por qué preocuparte. Solo existe la responsabilidad de buscar voces fuera de la corriente principal. Eso es algo que todos deberíamos poder asumir, ya seamos editores de las principales publicaciones gastronómicas o simplemente aficionados a la comida que intentamos aprender más sobre los platos que amamos. En todo caso, el escándalo que rodea Buen provecho debe animarnos a buscar nuevos talentos, y con ese talento, nuevos platos deliciosos para amar.
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